メグレのアルザス風シュークルート
材料（２人分）
- シュークルート（ザワークラウト）
- ５００ｇ
- ベーコン
- ２００ｇ
- 豚のすね肉
- ３００ｇ
- ストラスブールソーセージ
- ２本
- フランクフルトソーセージ
- ２本
- ガチョウの脂（またはラード）
- 小さじ４
- りんご
- １／２個
- たまねぎ
- １／２個
- 水
- ２５０ｍｌ
- 白ワイン（辛口）
- ２５０ｍｌ
- ジュニパーベリー
- １０粒
- こしょう
- 適量
- クローブ
- 適量
- ローリエ
- 適量
- じゃがいも（茹でておく）
- ２個
作り方
- シュークルートを流水にさらし、水気を軽く切っておく。
- たまねぎとりんごをスライスする。
- 鍋をとろ火にかけ、ガチョウの脂小さじ２を入れる。
- スライスしたたまねぎとりんごを、鍋に敷くように入れる。
- シュークルート１／２を、ふんわりと乗せるように入れる。
- ジュニパーベリー５粒、こしょう、ローリエを適量加える。
- 残りのシュークルートを、同じようにふんわりと入れる。
- さらに、ジュニパーベリー５粒、こしょう、ローリエを適量加える。
- ガチョウの脂小さじ２を、５～６ヶ所にわけて入れる。
- 水、白ワインを回し入れる。
- フタをして弱火で1時間煮る。
- シュークルートを１／２取り出し、豚のすね肉、ベーコン、クローブを入れる。
- 取り出したシュークルートを鍋に戻し、蓋をして、１６０℃に温めておいたオーブンに１時間ほど入れる。
- ジャガイモは塩茹でして、皮を剥いておく。
- 完成する１０分前になったら、ソーセージ類を茹でる。
この時、湯を沸騰させ過ぎず、ソーセージが軽く揺れるくらいにすると、皮が破れない。 - 大皿に、たっぷりのシュークルートと肉、ソーセージ類、そして、茹でておいたじゃがいもを盛り付ける。好みで、洋がらしを、添える。
