＜ミス･マープルが好きな＞スコーン
レシピ考案：料理探偵・貝谷郁子
材料
・薄力粉 300g
・ベーキングパウダー 大さじ１
・砂糖(三温糖など) 大さじ２
・塩 小さじ1/2
・バター(無塩) 90g
・牛乳 100CC
・ヨーグルトの乳清 小さじ2 (ヨーグルト1/2カップ程度)
・卵 １個
作り方
① キッチンペーパーかコーヒーフィルターをザルに敷き、ヨーグルトを入れて、下に落ちてくる乳清を小さじ２取る。
② 薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れてざっとフォークなどでまぜあわせる。（ふるわなくてよい） 続けて砂糖と塩を加えてざっとまぜる。
③ バターは包丁またはスケッパーなどで小さめの角切りにする。すぐに使わない場合は冷蔵庫に入れておく。
④ ①の粉類に、バターを入れ、手でもむようにしてバターを粉になじませていく。そぼろのようにバターが粉になじみ、バターの冷たいかたまりがなくなるまで手早くなじませる。
⑤ なじんだら、真ん中にくぼみを作る。
⑥ 牛乳、乳清、卵を合わせてまぜ、④に注ぎ入れる。
⑦ 最初はフォークで回りをくずすようにしてまぜていく。全体がざっとまざったら手に変えて、軽くにぎるようにひとまとまりにする。
⑧ ボウルから出してボードの上に置き、軽く力を入れて、押すようにこねていく。
⑨ 全体が均一になったら麺棒でのばす。長めにのばしてパタンパタンと３つ折りにする。
⑩ 直径５センチ程度のグラスや型などで丸く抜く。
⑪ 200度に予熱したオーブンで１５～２０分、上に焼き色がうっすらつき、側面に裂け目ができるまで焼く。
クロテッドクリーム（なければバター）、ジャムを添えて、紅茶と一緒に♪
貝谷郁子’s メモ
◎ バター多めでしっとり、ミス・マープルが好きそうな食感のレシピです。バター多めにすると、翌日も美味しく食べられます。
◎ バターを作る時に副産物としてできる一種の乳清をバターミルクと呼び、昔はお菓子やパンなどによく使われていました。今でもイギリス等ではふつうに売っていますが、日本では手に入りません。少しだけヨーグルトの乳清を、バターミルク気分で入れました。
