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次の放送日時: 8月28日 (月) 21:30～
レシピ考案：料理探偵・貝谷郁子
・薄力粉 300g ・ベーキングパウダー 大さじ１ ・砂糖(三温糖など) 大さじ２ ・塩 小さじ1/2 ・バター(無塩) 90g ・牛乳 100CC ・ヨーグルトの乳清 小さじ2 (ヨーグルト1/2カップ程度) ・卵 １個
① キッチンペーパーかコーヒーフィルターをザルに敷き、ヨーグルトを入れて、下に落ちてくる乳清を小さじ２取る。 ② 薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れてざっとフォークなどでまぜあわせる。（ふるわなくてよい） 続けて砂糖と塩を加えてざっとまぜる。 ③ バターは包丁またはスケッパーなどで小さめの角切りにする。すぐに使わない場合は冷蔵庫に入れておく。 ④ ①の粉類に、バターを入れ、手でもむようにしてバターを粉になじませていく。そぼろのようにバターが粉になじみ、バターの冷たいかたまりがなくなるまで手早くなじませる。 ⑤ なじんだら、真ん中にくぼみを作る。 ⑥ 牛乳、乳清、卵を合わせてまぜ、④に注ぎ入れる。 ⑦ 最初はフォークで回りをくずすようにしてまぜていく。全体がざっとまざったら手に変えて、軽くにぎるようにひとまとまりにする。 ⑧ ボウルから出してボードの上に置き、軽く力を入れて、押すようにこねていく。 ⑨ 全体が均一になったら麺棒でのばす。長めにのばしてパタンパタンと３つ折りにする。 ⑩ 直径５センチ程度のグラスや型などで丸く抜く。 ⑪ 200度に予熱したオーブンで１５～２０分、上に焼き色がうっすらつき、側面に裂け目ができるまで焼く。 クロテッドクリーム（なければバター）、ジャムを添えて、紅茶と一緒に♪
◎ バター多めでしっとり、ミス・マープルが好きそうな食感のレシピです。バター多めにすると、翌日も美味しく食べられます。 ◎ バターを作る時に副産物としてできる一種の乳清をバターミルクと呼び、昔はお菓子やパンなどによく使われていました。今でもイギリス等ではふつうに売っていますが、日本では手に入りません。少しだけヨーグルトの乳清を、バターミルク気分で入れました。
